Bawang putih sememangnya menjadi bahan utama untuk setiap makanan yang ditumis dan digoreng. Haruman bau bawang putih yang ditumis amat membangkitkan selera. Pendek kata jika nasi goreng tanpa bawang putih umpama lagu tanpa irama.

Dalam pada memasak pelbagai jenis makanan di dapur, mungkin anda pernah mengalami situasi menumis bawang putih, tiba-tiba minyak bertukar menjadi buih-buih. Tentu keadaan ini menimbulkan tanda tanya bukan?

Berikut perkongsian Fatimah Salim via Makmal Makanan (MaMa)

Mengenai keadaan minyak yang berbuih apabila bawang putih cincang digoreng, minyak berbuih boleh disebabkan oleh dua perkara iaitu:

*Degradasi/ perubahan struktur kimia yang membentuk minyak
*Kontaminasi/ pencemaran minyak dengan benda asing

Perubahan stuktur minyak boleh berlaku disebabkan oleh pemanasan berulang kali minyak masak yang sama atau pendedahan suhu terlalu tinggi yang melepasi titik asap minyak.

Pemanasan berulang kali dan suhu yang tinggi akan mencetuskan tindakbalas seperti pengoksidaan, pempolimeran, dan pemecahan molekul-molekul yang membentuk struktur minyak masak.

Setiap jenis dan jenama minyak masak akan mempunyai titik asap yang berlainan disebabkan perbezaan komponen minyak dan rawatan (proses dan bahan tambahan) pada minyak masak itu.

Pencemaran minyak pula berlaku dengan tercampurnya komponen bahan masakan dengan minyak masak semasa proses menggoreng seperti telur yang mengandungi protein yang mudah memerangkap udara lalu menyumbang kepada pembentukan buih dalam minyak.

Selain daripada itu, tindakbalas bahan masakan dengan komponen asid lemak minyak seperti asid oleik, laurik dan palmitik melalui proses saponification (peneutralan) juga menyumbang kepada menghasilkan buih yang banyak pada minyak masak.

Penambahan (berlebihan) bahan berasid seperti cuka contoh menggoreng ikan bilis atau bahan berbes seperti baking soda/ baking powder/ air abu contoh menggoreng rempeyek, juga boleh menyebabkan tindakbalas peneutralan saponifikasi kepada komponen minyak lalu menghasilkan banyak buih.

Sesetengah peralatan memasak seperti senduk silikon yang dibiarkan lama terendam dalam minyak menggoreng juga boleh mencemari minyak masak lalu menyebabkan terhasilnya buih pada minyak masak gorengan.

Buih-buih dalam minyak masak terbentuk disebabkan peningkatan suhu minyak masak yang memaksa penolakan cemaran (yang terhasil daripada proses tindakbalas tadi) ke permukaan minyak.

Bawang putih sebenarnya bersifat sedikit asidik dengan pH sekitar 5.8. Ini disumbangkan oleh komponen bahan kimia bersulfur dalam bawang putih. Semasa mengoreng proses pengoksidaan berlaku kepada komponen bawang putih ini lalu membebaskan elektron yang kemudiannya mencetuskan proses peneutralan asid lemak dalam komponen minyak.

Proses peneutralan ini membebaskan gas yang menjadi punca kepada minyak berbuih. Makanan yang dimasak dalam keadaan minyak masak berbuih umumnya adalah selamat dimakan. Cuma elakkan menggunakan minyak masak berulang kali.

Kajian menunjukkan kandungan peroksida minyak masak gorengan meningkat 2 kali ganda dengan 5 kali ulangan menggoreng. Bahan kimia peroksida ini berpotensi membawa risiko kepada kesihatan badan.

Perhatikan tekstur dan warna minyak masak gorengan anda. Sekiranya teksturnya sudah menjadi likat dan warnanya sudah menjadi gelap, apa lagi jika minyak lambat memanas, maka tukarlah.

Nota: Ulangan penggunaan minyak masak bermaksud minyak yang telah digunakan untuk menggoreng sejuk, dan dipanaskan semula untuk menggoreng. Tidak kisah dalam masa sehari atau hari yang lain.

Sumber kredit: Fatimah Salim via Makmal Makanan (MaMa)

Untuk info gaya hidup, kerohanian, tip kecantikan dan kesihatan terkini. Jangan lupa ikuti kami di Telegram rasmi Hijabista. Klik di sini.

Selalunya ramai yang abaikan solekan di pagi raya muka pucat lesu kepenatan masak rendang semalam pun tak habis lagi. Jangan biarkan gambar raya anda tidak ceria walaupun anda mungkin tidak bersama seluruh ahli keluarga, tetapi kecerian itu harus ditampilkan ketika menyambut lembaran.

Suka dengan tutorial solekan Bella Park yang sentiasa ceria ini, tutorial mekap yang durasi selama 30 minit ini khas untu hijabi yang baru kenal-kenal dengan alatan solekan. Cara Bella Park buat tutorial sambil menjawab soalan memang mudah nak ikut.

Jom ikuti tutorial mekap Bella Park agar pagi hijabi terus ceria dengan solekan ringkas.

Malam Sabtu adalah hari yang ditunggu ramai. Selain mempunyai lebih banyak masa untuk menikmati hujung minggu, ada juga yang menggunakan peluang ini untuk keluar berjalan bersama pasangan atau keluarga. Tetapi sebaliknya, hujung minggu ini juga boleh menjadi ‘mimpi ngeri’ untuk sesetengah orang terutamanya yang keseorangan.

Bila tengok orang lain menghabiskan malam Sabtu dan anda pula keseorangan, terus jadi sedih dan sunyi! Menurut Psychology Today, terdapat beberapa perkara yang boleh membuat malam Sabtu anda ‘kurang sedih’ daripada yang difikirkan. Tak payah pening nak pergi mana, takperlu pun nak ada pasangan. Jom lihat!

#1 Manjakan Diri

Memanjakan diri sebenarnya baik untuk kesihatan mental anda. Ia juga merupakan tanda yang anda sayangkan diri sendiri. Badan anda akan jadi lebih relaks dan emosi anda akan lebih mudah dikawal. Buat anda yang sering sibuk dengan pekerjaan, gunakan peluang hujung minggu ini untuk melakukan sesuatu yang menyeronokkan untuk diri sendiri.

Contohnya mengunjungi tempat baru, makan makanan yang lazat, membeli kopi, membeli-belah, ataupun duduk di rumah dan manjakan diri dengan melakukan rutin kecantikan. Sarungkan pakaian yang cantik, mandi di tab mandi yang dipenuhi buih, dan baca buku sambil menghirup kopi. Memang tak sempat nak rasa sedih!

#2 Latihan ‘Mindfulness’

#3 Luangkan masa bersama rakan

Anda tidak memerlukan pasangan untuk mengelakkan malam Sabtu yang sunyi. Melakukan perkara yang menyeronokkan dengan kawan juga sangat membantu. Contohnya, meluangkan masa untuk pergi makan atau bersembang.

Interaksi sosial yang wujud dengan rakan anda membantu untuk mengelak rasa sunyi disamping mencipta kenangan. Interaksi ini tidak terhad kepada dunia nyata sahaja. Kemudahan teknologi membolehkan kita untuk berkomunikasi di alam maya. Luahan perasaan, bertegur sapa dengan kenalan lama dan bertanya khabar kepada keluarga mampu mengisi ruang kekosongan di jiwa.

#4 Buat rancangan untuk masa hadapan

Artikel berkaitan: Apabila Malam Sunyi Dan Bagi Mereka Yang Sedang Berduka, Surah Ad-Dhuha Surat Cinta Dari Tuhan Untuk Hamba-Nya

Sumber info dan gambar: Psychology Today, Beautynesia dan Canva

Untuk info gaya hidup, kerohanian, tip kecantikan dan kesihatan terkini. Jangan lupa ikuti kami di Telegram rasmi Hijabista. Klik di sini.